[close]
[close]
 http://www.websitethaitour.com
   สร้างเว็บไซต์Engine by iGetWeb.com 
 หน้าแรก  นานาสาระ  เที่ยวกับเรา  สมุดหน้าเหลือง  เว็บบอร์ด  สถานที่ท่องเที่ยว  ทีวีไทยไกด์  ติดต่อเรา
ค้นหา  ประเภทการค้นหา   Cart รายการสั่งซื้อ (0) 
สถิติ
เปิดเว็บไซต์ 16/05/2008
ปรับปรุง 17/05/2018
สถิติผู้เข้าชม21,280,013
Page Views25,839,613
สินค้าทั้งหมด 3
Menu
ภาคอีสาน
ภาคตะวันออก
ภาคตะวันตก
ภาคเหนือ
ภาคกลาง
ภาคใต้
สมุดหน้าเหลือง
ใครทำอะไร
เว็บบอร์ดรวม
นานาสาระ
ผลงาน/รูปภาพ
โฆษณาฟรีมือสอง
ชมรมปลาหมอสี
เวปร้านปลา
ข่าวคนเพชร
ค้นหาเบอร์โทร
เวปนายเก่ง
Thailand tour
โปรแกรมฟรี
โค๊ดทุกอย่าง
ที่ทดสอบโค๊ด
Imageshack
C1
music
คลีนิคปลา
หาเพื่อน
siamweb
ทดสอบโค๊ด
อุตุนิยม
การรถไฟ
บริษัทขนส่ง
down load
ของฟรีทำเว็บ
ห้องแชท
การท่องเที่ยว
ฟังเพลงออนไลน์
คุยกันเรื่องไปเที่ยว
สินค้าประมูล
โปรโมทเว็บฟรี
ข่าวสารจากเรา
ฝากข่าวประชาสัมพันธ์
MThai
Postjung
สนุกดอทคอม
โฟกัสเพชรบุรี
หมวดหมู่สินค้า
 ตู้ปลามือสอง
 จักยานไฟฟ้า
 สินค้าส่งออก
จดหมายข่าว
กรอก Email เพื่อรับข่าวสาร

Link
เพื่อนบ้านทั้งหมด
« August 2019»
SMTWTFS
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
รีสอร์ทขอนแก่น ห้องประชุมสัมนา

ที่พักชะอำ
ที่พักอุบล
รีสอร์ทชายทะเล แหลมสิงห์จันบุรี ชวนชมบีชรีสอร์ท

ที่พักเขาค้อ

ร้านอาหารทะเล

Otop ผ้าต่อใบตอง

ที่พักชัยภูมิทุ่งดอกกระเจียว

ที่พักสระแก้ว

หาดปึกเตียน
ที่พักหาดใหญ่

ที่พักสุพรรณ
ที่พักชายทะเลปราณบุรี

ที่พักเชียงคาน จ.เลย เชียงคานแกรนด์

ซื้อ ขาย เช่า จำนอง บ้านและที่ดินในจังหวัดอุดรธานี

บ้านสวนทรายทอง อัมพวา

เที่ยววังน้ำเขียว

แชท Radio

บขส.
กรมอุตุ

การรถไฟ

ตรวจหวย

ราคาน้ำมัน

รวมสถานที่ท่องเที่ยว

MEE DEE

สมุดหน้าเหลือง

 

หน้าแรกระบบ Blog » ขนมหม้อแกงเมืองเพชร » ขนมหม้อแกงเมืองเพชร
15 May, 2009 - 23:37

 

แน่ะนำขนมหวานเมืองเพชร

ของกิน ของฝากเมืองเพชร

เพชรบุรีเป็นเมืองแห่งต้นตาลโตนด ในท้องทุ่งนาเมืองเพชรมองไปทางไหนก็เห็นแต่ต้นตาล ซึ่งเป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหาร นับตั้งแต่อาคารคาวไปจนถึงอาหารหวาน ของกินเล่น อาหารและขนมที่ทำจากลูกตาลโตนดนี้ เป็นปรากฏในบทสวดบินของเก่า ซึ่งได้กล่าวถึงอาหารคาวหวานของเมืองเพชรบุรีไว้อย่างติดอกติดใจว่า

"เพชรบูรีแกงหัวตาล
เนื้อย่างฝานบาง ๆ ใส
เนื้อวัวแลตับไก่
แกงกับใบโหระพา"
" ขนมเพชรบูรี
ใหญ่สิ้นดีทั้วหวานมัน
ผู้ดีเมืองเพชรนั้น
เขายกย่องกันเป็นอย่างดี
โตนดเต้าแลจาวตาล
เปนเครื่องหวานเพชรบูรี
กินกับน้ำตาลยี
ของมีมาช่วยกัน "

เหล่านี้เป็นส่วนน้องของผลผลิตที่ต้นตาลโตนดให้แก่ชาวเมืองเพชรบุรี ส่วนต่าง ๆของต้นนำมาใช้ประโยชน์ได้อีกมาก เช่น เนื้อไม้นำมาทำเฟอร์นิเจอร์ชั้นดี หรือแม้แต่ขี้เถ้าของใบตาล นอกจากเป็นปุ๋ยแล้วยังนำมาละลายทำขนมเปียกปูนได้อีกด้วย

ขนม
สัญลักษณ์เมืองเพชร
น้ำตาลเมืองเพชร เป็นผลผลิตที่ขึ้นชื่อลือชา เพราะมีคุณสมบัติเหนือกว่าน้ำตาลจากเมืองอื่น โดยเฉพาะความหวานอันเนื่องมากจากเทคนิคพิเศษในการเคี่ยวน้ำตาลเมืองเพชร จึงเป็นทั้งของกินและของฝากที่มีความหมาย นอกจากคุณค่าในตัวของมันเองแล้ว ยังเป็นปัจจัยที่สำคัญที่ทำให้เพชรบุรีมีชื่อเสียงเลื่องลือไปทั่วในเรื่อง "ขนมเมืองเพชร"
และถ้าจะกล่าวถึงขนมคู่บ้านคู่เมืองเพชรบุรี น่าจะได้แก่ขนมที่ทำมาจากผลิตผลของต้นตาลโตนด คนที่อายุมากกว่า 90 ปี กล่าวว่ากินมาตั้งแต่เมื่อครั้งปู่ย่าตายาย ขนมประเภทนี้มีการพัฒนาไปไม่มากนัก

น้ำตาลสด

ที่คนเมืองเพชรเรียกว่า "น้ำตาลสด" เป็นน้ำตาลที่รองมาจากต้นตาลกินได้ทันที ถ้าไม่แน่ใจเรื่องความสะอาด ควรต้มเสียก่อน เช่นนี้จะเรียกว่า "น้ำตาลอุ่น"

ขนมที่ทำจากลูกตาล
ผลตาลใช้ทำอาหารและขนมได้ทุกอายุ เริ่มตั้งแต่ลูกตาลที่ยังอ่อน เอามาผ่านเฉพาะตอนหัวที่มีสีขาวเป็นแผ่นบาง ๆ ใช้ทำอาหารคาว เรียกว่า "แกงหัวตาล"

"จาวตาล" เป็นลูกตาลในระยะที่สอง สามารถนำมากินสด ๆ ได้ มีผู้นำมาดัดแปลงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่น้ำเชื่อมและน้ำแข็ง เรียกว่า "ลูกตาลลอยแก้ว"

"จาวตาลเชื่อม"
เป็นจาวตาลในระยะที่สาม ซึ่งเนื้อในของจาวตาลจะแข็งซุยคล้ายจาวมะพร้าว นำมาเชื่อมน้ำตาลจนน้ำตาลแทรกเข้าไปในเนื้อ ขนมชริดนนี้ได้รับความนิยมมาก จึงมีราคาสูงกว่าขนมเชื่อมอื่น ๆ

"โตนดทอด" ทำจากจาวตาลในระยะที่สาม โดยนำมาเชื่อมแล้วชุบแป้งทอด เป็นขนมเมืองเพชรขนานแท้และดั้งเดิม

"ขนามตาล"
ทำจากลูกตาลแก่ที่สุกงอมโดน้ำเอาเนื้อลูกตาลไปผสมกับแป้ง น้ำตาลโตนดและกะทิ คนให้เข้ากันหยดบนใบตองแล้วน้ำไปนึ่ง เมื่อสุกจะฟูเป็นสีเหลือง

"น้ำตาลเมา" หรือ "กระแช่" ก็คือน้ำตาลสดที่นำมาอุ่นแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นนำเปลือกหรือรากมะเกลือมาเผาไฟทิ้งให้เย็น นำไปเรียงใส่ในไหแล้วเทน้ำตาลอุ่นที่เย็นสนิทแล้วใส่ลงไป ปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้ 2 วัน 2 คืน ก็จะได้น้ำตาลเมาตำหรับเมืองเพชรที่มีกลิ่นหอมและมีรสอร่อยยิ่งนัก

"ตังเม" ของกินเล่นสำหรับเด็ก ๆ ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการเคี่ยวน้ำตาลปีก คือส่วนที่เป็นน้ำตาลเหนียว ๆ ใสแจ๋วที่จับอยู่บนกระทะเคี่ยวน้ำตาลนั้นเอง
นอกจากนี้ยังมี "ข้าวแช่" เสน่ห์ของข้าวแช่นอกจากจะมีรสชาติอร่อยเย็นชื่นใจด้วยน้ำแข็ง และกลิ่นหอมของน้ำข้าวแช่แล้ว การใช้ถ้วยจานเชิงแบบโบราณก็เป็นสิ่งดึงดูดให้สนใจรับประทานด้วยไม่น้อย และสำหรับผู้มาเยือนเมืองเพชร หากจะมีของฝากติดมือกลับติดมือกลับบ้านซึ่งนอกจากขนมหวานหลากหลายแล้ว ถ้าเป็นหน้าชมพู่ก็คงไม่อาจจะมองข้าม "ชมพู่เมืองเพชร" ซึ่งมีลักษณะและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ มีเฉพาะที่เมืองเพชรแห่งเดียวเท่านั้น

ขนมยอดนิยม
ตั้งแต่ สมัยราชกาลที่ 4 จนถึงปัจจุบัน ขนมเมืองเพชรที่จัดว่าเป็นขนมที่ได้รับความนิยมสูงสุดมีดังนี้

ขนมขี้หนู
เป็นขนมชั้นดีที่มีชื่อเสียงมาก่อนขนมอื่น ๆ พระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวทางโปรดมากว่าขนมใด ๆ ทรงรับทราบว่า "ทำได้เก่งและอร่อยกว่าที่ไหน ๆ" ขนมขี้หนูเมืองเพชรอร่อย นุ่ม ไม่หวานจัดและหอม เพราะอบด้วยมะลิ กลีบกระดังงาลนไฟและควันเทียบอบ ในปัจจุบันหารับประทานได้ไม่ง่ายนัก เนื่องจากเป็นขนมที่ทำยาก ใช้เวลาทำนานและเก็บไว้ไม่ได้นานและผู้มีฝีมือในการทำเพียงไม่กี่คน โดยส่วนใหญ่อยู่ในวัยชรา อีกทั้งไม่ค่อยยอมถ่ายทอดความรู้ให้ใครอีกด้วย


ข้าวเกรียบงา

เป็นขนมเมืองเพชรซึ่งรู้จักและนิยมรับประทานกันอย่างกว้างขวาง ข้าวเกรียบงามีวิวัฒนาการมาหลายขั้นตอน ในระยะแรกมีส่วนผสมเพียง 2 อย่าง คือ แป้งกับน้ำตาลโตนด ต่อมามีผู้คิดดัดแปลงใส่มะพร้าวหั่นเป็นแท่งสี่เหลี่ยมขนาดจิ๋วผสมลงไป และหลังจากนั้นก็มีการเติมงาดำลงไปอีก จึงกลายเป็นข้าวเกรียบงาอย่างที่เห็นกันในปัจจุบัน หากจะรับประทานให้อร่อยจะต้องปิ้งเสียก่อน
ข้าวเกรียบงาอยู่ในความนิยมของคนไทยทั่วประเทศ ซึ่งสร้างความภาคภูมิใจให้แก่คนเมืองเพชรมาเป็นเวลาไม่น้อยกว่า 60 ปี ในปัจจุบันแม้จะมีโรงงานทำข้าวเกรียบงาเหลือเพียง 5 โรงงาน แต่ก็ยังได้รับความนิยมเป็นอันดับสามของขนมเมืองเพชร

ขนมหม้อแกง

 เมื่อพูดถึงเมืองเพชรุบรี ผู้คนทั้งหลายมักจะนึกถึง "ขนมหม้อแกง" จนขนมชนิดนี้กลายเป็นสัญลักษณ์อีกอย่างหนึ่งของเมืองเพชรบุรี เนื่องจากขนมหม้อแกงเมืองเพชรบุรีมีข้อบกพร่องอย่างหนึ่ง คือ ต้องเก็บไว้ในบรรกาศธรรมดา และจะเก็บไว้ได้เพียง 24 ชั่วโมง ดังนั้นระยะแรก ๆ ขนมหม้อแกงเมืองเพชรจึงแพร่หลายอยู่ในเฉพาะจังหวัดใกล้เคียงหรือไกลสุดเพียงกรุงเทพ ฯ เท่านั้น ต่อมาเมื่อมีรถไฟและถนนหาทางสะดวกขึ้น การเดินทางติดต่อถึงกันรวดเร็วขึ้น ขนมหม้อแกงเมืองเพชรบุรีจึงเริ่มเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ และด้วยการรับประทานที่ง่ายและสะดวก ไม่ต้องมีกรรมวิธีใด ๆ ขนมหม้อแกงจึงแย่งตำแหน่ง "ขนมยอดนิยม" มาจากข้างเกรียบงา และครองตำแหน่งนี้มาเป็นเวลาไม่น้อยกว่า 30 ปี ส่วนขนมที่ได้รับความนิยมรองจากขนมหม้อแกงก็คือ "ขนมบ้าบิ่น" นอกจากนี้ก็มีขนมเชื่อมซึ่งมีอยู่มากมายหลายชนิด เช่น ทองหยิบ ฝอยทอง ทองหยอด เม็ดขนม (ลูกชุบ) จาวตาลเชื่อม ฯลฯ ก็ได้รับความนิยมตลอดมาเป็นเวลาไม่น้อยกว่า 1 ศตวรรษ

แน่ะนำขนมหวานเมืองเพชร

12 ความคิดเห็น
 

 ความคิดเห็นที่ 1 30/03/2010 11:50 
ข้อความ : 
 

ขนมหม้อแกงเมืองเพชรร้านที่เก่าแก่ที่สุดคือร้านแม่ปิ่นมีรสชาติไม่หวานจัดจะเป็นรสชาตหวานมัน แยกตัวออกมาอีกร้านคือร้านแม่บุญสมลูกสาวแม่ปิ่น)ร้านนี้รสชาตจะแตกต่างกว่าร้านแม่ปิ่นตรงที่จะมีรสหวานมันกลมกล่อม เน้อขนมขนมนุ่มเนียนกินแล้วไม่หวานคออีกทั้งมีจนมเชื่อมอีกหลากหลายรสจะไม่ค่อยหวานเป็นที่รู้จักของคนเมืองเพชรเป็นอย่างดีมีโอกาสก็ลองมาแวะชื้อแวะชิมจะรู้ว่าขนมเค้าอร่อย

ลิงค์ : 
 
ผู้ตอบ : 
 คนเกิดเมืองเพชร


 ความคิดเห็นที่ 2 31/03/2010 18:54 
ข้อความ : 
 

แล้วร้านเขาอยู่ตรงไหนล่ะ บอกหน่อยดิจะได้ไปถูก

ลิงค์ : 
 
ผู้ตอบ : 
 คน กทม


 ความคิดเห็นที่ 3 05/05/2010 09:52 
ข้อความ : 
 

ข้าวฟ่างกวนร้านแม่ปิ่นอร่อยมากเลยค่ะ

ลิงค์ : 
 
ผู้ตอบ : 
 ต่างจังหวัด


 ความคิดเห็นที่ 4 08/09/2010 09:19 
ข้อความ : 
 
ลิงค์ : 
 
ผู้ตอบ : 
 เดกเพช


   แสดงความคิดเห็น

ชื่อ :  *
สถานะ :   
ลิงค์ : 
อีเมล์ : 
รหัสยืนยัน : 
หมายเหตุ :  กรุณากรอกข้อมูลที่มี * ทุกช่อง
 
  หัวข้อย้อนหลัง
 
 Update
 
 หมวดหมู่
 ค้นหา

 
 
สมาชิก
บัญชีผู้ใช้
รหัสผ่าน


ลืมรหัสผ่าน
สมัครสมาชิก
จังหวัดสมุทรสงคราม
จังหวัดอุดรธานี
ทีวีไทยไกด์
เที่ยวเวียงจันทร์ ประเทศลาว
จังหวัดเลย
จังหวัดยโสธร
จังหวัดลำพูน
จังหวัดประจวบคีรีขันย์
จังหวัดพังงา
จังหวัดภูเก็ต
จังหวัดสงขลา
จังหวัดสตูล
จังหวัดตรัง
เที่ยวจังหวัดกระบี่
จังหวัดนครศรีธรรมราช
จังหวัดสุราษฏร์ธานี
จังหวัดชุมพร
จังหวัดชัยภูมิ
จังหวัดขอนแก่น
NongKhai เที่ยวหนองคาย
จังหวัดนครพนม
จังหวัดมุกดาหาร
จังหวัดอำนาจเจริญ
Ubon จังหวัดอุบล
เที่ยวสุรินทร์
จังหวัดบุรีรัมย์
จังหวัดแม่ฮ่องสอน
จังหวัดเชียงใหม่
จังหวัดเชียงราย
จังหวัดพะเยา
จังหวัดน่าน
จังหวัดลำปาง
จังหวัดแพร่
จังหวัดอุตรดิตถ์
จังหวัดเพชรบูรณ์
จังหวัดพิษณุโลก
จังหวัดสุโขทัย
จังหวัดตาก
จังหวัดกำแพงเพชร
จังหวัดเพชรบุรี
รวมที่เที่ยวต่างๆ
จังหวัดนครสวรรค์
จังหวัดนครนายก
จังหวัดสระบุรี
จังหวัดจันทบุรี
จังหวัดตราด
จังหวัดกาญจนบุรี
นครราชสีมา
 หน้าแรก  close  ลงโฆษณาฟรี  ติดต่อเรา  เที่ยวเมืองเพชร  นานาสาระ  Test speed
view